ひな祭り料理:茶巾ずし

茶巾ずし
(4人前)
米:カップ3、水:カップ3
にんじん:50g、れんこん:50g
みつ葉:8本、えび:24尾
さやえんどう:8枚

(A)
米酢:大さじ4、砂糖:大さじ1 
塩:小さじ2、調味料:少々
(B)
酢:大さじ2、砂糖:大さじ1 
塩:小さじ1/3、干ししいたけ:3枚
(C)
干ししいたけのもどし汁:大さじ4 
しょうゆ:大さじ1、砂糖:小さじ1 
かんぴょう:7g、塩:少々
(D)
粉末だし:少々、水:大さじ4 
しょうゆ:大さじ1、砂糖:小さじ1 
卵:6個
(E)
粉末だし 少々、水 大さじ3 
砂糖 大さじ1、酒 大さじ1 
塩 小さじ1/3
サラダ油 少々

米は分量の水で炊き、Aの合わせ酢を混ぜ、手早くあおぎ、
人肌に冷まし、すし飯を作る。

にんじんとれんこんは粗みじん切りにし、下ゆでしてBで煮る。
干ししいたけはもどして、石づきを取り、せん切りにしてCで煮る。
かんぴょうは水につけて塩でもみ洗いし、ゆでて2cmに切ってDで煮る。
すし飯に具を混ぜておく。

卵を溶きほぐし、Eを加え、混ぜ合わせる。
フライパンを熱し、油を薄く敷き、薄焼き卵を8枚焼く。
薄焼き卵を広げて中央にすし飯をかるくにぎってのせ、包んで、湯通ししたみつ葉で結ぶ。
ゆでたえびと、ゆでてみじん切りにしたきぬさやを飾る。

ひな祭り料理:菜の花のおひたし

菜の花のおひたし わさび風味
(2人分)
菜の花 1/2わ
だし汁 1/2カップ
うすくちしょうゆ 大さじ1/2
わさび(すりおろし) 少々

菜の花は根元を切り、さっと塩(分量外)ゆでにして冷水にとり、
4cm幅に切る。
だし汁とうすくちしょうゆを混ぜ、その1/3量であえて水気をしぼる。
残りの2/3量にわさびを加え混ぜあえる。

ひな祭り料理:ちらし寿司

ちらし寿司
ご飯(温かいもの) 400g
えび(小) 6尾
卵 1個
きゅうり 1本
さやえんどう 6枚
いりごま(白) 大さじ1
いくら 適宜

(A)
酢 大さじ2と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ1/2
(B)
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 少々
(C)
砂糖 大さじ1/2
塩 少々

耐熱ボウルに(A)を入れてレンジに30秒ほどかけ、
よく混ぜる。ご飯に加えて切るように混ぜ、人肌に冷ます。

えびは背わたを取り、鍋に入れて水適量、塩、酒各少々加えてゆで、
冷めたら殻をむき、縦半分に切って(B)をからめる。

卵は溶きほぐして(C)を加え、油をなじませたフライパンで
薄焼きにして細く切り、錦糸卵にする。

きゅうりは小口切りにして塩もみし、水気を絞る。
さやえんどうは塩ゆでにして、半分に切る。

ご飯にいりごま、きゅうりを混ぜて器に盛り、具を彩りよく飾る。


ひな祭り料理:ひなあられ

ひなあられ

材料(1人分)
ごはん 茶わん1杯
揚げ油 適量
砂糖 1/2カップ
水 小さじ1

アルミホイルにご飯をできるだけ薄く敷き、ひと晩置いておく。
オーブンを100℃で余熱しておき、ご飯を10分間焼いたらいったん取り出し、かたまり部分などを手でほぐす。(熱くないのですぐにほぐれます)
再び10分焼き、焼けたら軽く手でほぐして30分ほど置いておく。

味噌こしに乾燥させた米を入れ、160℃に熱した油で揚げて、
米がポッポッとふくらんできたら油を切る。
揚げた米は、ひとかたまりになっているので、キッチンペーパーの上で油を切りつつ、木ベラなどを使ってくずす。できるだけパラパラにする。

小鍋かフライパンに砂糖と水を入れて熱し、砂糖が溶けて沸騰したら
揚げた米を加え、菜箸で混ぜながらゆっくり10数えて火を止める。
火から下ろした後も、菜箸で全体を手早くかき混ぜる。米に砂糖が絡んで白っぽくなってきたら手を止める。


菱餅
直径7cmのひし形3〜4個分

上新粉 100g
白玉粉 100g
湯 200cc
砂糖 60g
食用色素(赤、緑)
片栗粉(打粉用)

上新粉に熱湯100ccを少しずつ加え、手でよくこねて耳たぶくらい
の硬さにします。別のボウルに白玉粉を入れ、40℃位のぬるま湯
100ccを少しずつ加え、上新粉と同じ硬さに仕上げます。
上新粉、白玉粉、砂糖を合わせ、こねて均一な生地にします。
生地を3等分に分け、それぞれの生地に食用色素(赤)と(緑)
を、少量混ぜ合わせて着色をします。
生地をそれぞれ丸めて耐熱容器に入れ、湯気の上がった蒸し器で
約20分間蒸す。
打粉をした台の上で、形を整える。




はまぐりの潮汁、菜の花のお吸い物

はまぐりの潮汁

はまぐり 4〜6個
昆布(3cm角) 1枚
酒 大さじ1
うすくちしょうゆ 大さじ1/2
塩 少々
せり 少々

はまぐりは砂抜きし、流水でこすり洗いする。
鍋にはまぐり、昆布、水1と1/2カップを入れて中火にかけ、殻があいたらアクを取る。
酒、しょうゆ、塩の順に加えて調味し、火を止めて1.5cm幅に切ったせりを加えて器に盛る。


菜の花のお吸い物
(2人分)
菜の花 1/4束
塩 適量
生麩(花のかたちのものを幅1cmに切って) 4枚
ゆず(皮) 少々

(A)
みりん 小さじ1
うすくちしょうゆ 小さじ1/2
かつおだし 小さじ2弱
塩 少々
水 2カップ

菜の花は小房に分けて、さっと塩ゆでする。
鍋に(A)をかけ煮立ったら生麩を入れてひと煮する。
器に菜の花を入れて汁を注ぎ、ゆずの皮のせん切りを添える。


当サイトは、第三者配信による広告サービスを利用しています。このような広告配信事業者は、ユーザーの興味に応じた商品やサービスの広告を表示するため、個人を特定する情報を除いた当サイトや他サイトへのアクセスに関する情報のみを使用することがあります。このプロセスの詳細やこのような情報が広告配信事業者に使用されないようにする方法については、ここをクリックしてください。